November månads medlemsföretag är Viltköket
Menyn fokuserar på viltkött och lokala råvaror, med ambitionen att följa säsongerna. Viltköket drivs av Rolf Rätz och Therese Tillman, två jägare och kockar som delar övertygelsen om att viltkött är en av de mest hållbara och smakrika råvarorna som vi har i Sverige.
Viltköket
Hösten 2023 invigdes Vildmarken Skytte- och Eventcenter på Södra Nyängen i Grums. Förutom Sveriges största skyttebiograf finner man där även en butik, en tidningsredaktion och ett tryckeri − och sedan en tid tillbaka även restaurangen Viltköket. Menyn fokuserar på viltkött och lokala råvaror, med ambitionen att följa säsongerna. Viltköket drivs av Rolf Rätz och Therese Tillman, två jägare och kockar som delar övertygelsen om att viltkött är en av de mest hållbara och smakrika råvarorna som vi har i Sverige.
− Verksamheten kretsar därför kring just viltkött och att lyfta det lokala, säger Therese samtidigt som hon visar runt oss i restaurangen.
Precis som namnet antyder består menyn av viltkött och lokala råvaror från den värmländska naturen. I restaurangen märks det direkt. Hyllorna är fyllda med både godsaker och hantverk från Grums med omnejd.
– Vi har täta samarbeten med bönder, odlare och hantverkare, och därför är vi tryggt förvissade om att vi bara jobbar med råvaror med tydligt ursprung – rätter som verkligen speglar landskapet runt oss, säger Rolf Rätz.
– Det är en viktig del av vår profil att använda råvaror efter säsong. Menyn ska följa årstiderna. Det känns så kul och spännande att få vara med från start och sätta min egen prägel på maten, tillägger han.
Vildmarken Skytte- och Eventcenter är en populär plats för konferenser och gruppaktiviteter där mat, natur och gemenskap möts. Förutom luncher och middagar arrangerar Viltköket även matlagningsaktiviteter för företag och privata sällskap.
– Deltagarna får laga mat tillsammans med oss och ofta arbeta med viltkött i olika former. Det brukar vara väldigt uppskattat – och framför allt väldigt roligt, säger Therese Tillman.
Stora framtidsplaner
Nu blickar de framåt − och idéerna är många.
– Bland annat vill vi bygga ett utomhuskök där barn, unga, företag och grupper kan lära sig matlagning utomhus, allt från glöd och stekhäll till hur man tar hand om vilt på ett respektfullt och hållbart sätt, säger Therese Tillman. Och tillägger:
– Viltköket är vår passion, vårt hantverk och en central del av utvecklingen av Vildmarken på Södra Nyängen.
Vill du veta mer om Viltköket finner du dem här: https://vildmarken.se/viltkoket/